11月11日，针对近期“西贝闭店潮”传闻，西贝发布官方声明回应称：开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。西贝近期持续升级服务、调整菜品、优化价格，年内还将开店8家。
具体来看，西贝官方表示，近期，西贝正常开店2家，分别为：西贝哈尔滨哈西万达店、西贝济南西城龙湖店。年内即将开业的8家门店还包括：西贝深圳怀德万象汇店、西贝南京砂之船店、西贝深圳卓悦汇店、西贝长沙梅溪新天地店、西贝长沙富兴精选店、西贝北京丰科万达店、西贝廊坊万达店、西贝西安大明宫万达店。
西贝表示，对于闭店始终坚持三条原则:第一，通过门前发布公告及对本店储值会员发布短信提示的方式，提前告知顾客相关信息；对在本店有储值的顾客，可选择无条件退还剩余储值本金，或保留储值在全国其它门店继续消费。第二，认真对待闭店前来就餐的每一桌客人。同时告知前来就餐的每位顾客附近西贝门店的地址。第三，优先安排伙伴到西贝其他门店就业，充分保障伙伴利益。
西贝还表示，近期，西贝持续升级服务、调整菜品、优化价格，并将食品安全工作置顶，推进阳光厨房建设。
近日，据媒体报道，自10月以来，西贝在全国多地已累计闭店近10家。据多地网友反映，近期关闭的西贝门店包括苏州繁花中心店、浙江义乌之心店、北京石景山京西珠宝城店、广东汕头万象城店、南京六合欢乐港店等。
值得一提的是，此前，西贝与罗永浩之间围绕“预制菜”的争议持续引发关注。该风波已对门店经营产生不小的负面影响。在此背景下，西贝积极开展自救。
9月15日，西贝发布公开信致歉称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。在10月1日前，西贝全国门店会陆续完成九个项目的调整，包括：所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒；儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼等。同时，西贝表示正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。
近日，证券时报记者从接近西贝的人士了解到，当前全国近400家门店已完成调改，“现有调整并非最终结果，接下来还将推进鸡汤现熬、酱料现炒等升级，儿童餐等品类的第二阶段调改计划也将适时出台，持续优化菜品制作标准，进一步提升消费者用餐体验”。
为挽回客流下滑态势，西贝近期动作频频。一方面，西贝自9月24日起在全国门店发起“西贝请您吃饭”活动，向到店消费顾客免费发放100元堂食代金券。进入11月，西贝开始发放到店满50元送50元优惠券。另一方面，10月1日西贝全国门店对菜品进行大幅调价，本轮降价涉及33道菜，部分菜品降价超过20%。
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